Konnyaku
Konnyaku (Amorphophallus
konjac; Bahasa
Inggris : konjac;
Jepang: 蒟蒻/菎蒻; こんにゃく; konnyaku;
bahasa
Korea: 곤약; gonyak; (Tionghoa)) adalah
sejenis tanaman umbi-umbian anggota genus Amorphophallus yang tumbuh di
daerah subtropis yang hangat hingga tropis seperti Asia
Timur, Jepang, Cina selatan hingga
Indonesia. Sebutan lainnya dalam bahasa asing
adalah konjak, konjaku, devil's tongue, atau elephant
foot yam ( A. paeoniifolius)
Konnyaku
merupakan tumbuhan tahunan
yang tumbuh dari umbi besar berdiameter 25 cm. Umbi ini adalah modifikasi dari
batang. Daunnya berukuran 1,3 m dari pangkal, menyirip,
dan dibagi menjadi berbagai selebaran. Bunganya dilindungi oleh selembar daun pelindung (braktea) berwarna ungu gelap
berukuran sampai 55 cm.
Sejarah
Konnyaku
pertama kali diperkenalkan oleh bangsa Jepang sebagai obat
pada abad ke-6 dan telah menjadi makanan sehari-hari selama kurang lebih 1500
tahun.
|
Manfaat & Pembudidayaannya
Konnyaku gel
Sashimi konnyaku,
biasanya disajikan dengan miso.
Konnyaku tumbuh
di India, Cina, Jepang, dan Korea.
Umbinya mengandung
banyak pati yang dijadikan tepung dan jeli dengan nama yang sama.
Produk ini oleh para vegetarian sebagai
pengganti gelatin.
Konnyaku Jepang
dibuat dengan mencampur konjak tepung dengan air dan air kapur.
Hijiki sering ditambahkan sebagai
karakteristik warna gelap dan rasa. Tanpa aditif untuk warna, konnyaku akan
berwarna putih pucat. Kemudian direbus dan didinginkan untuk memperkuat rasa.
Konnyaku dibuat dalam bentuk mie ini disebut shirataki
(lihat mie
shirataki) dan digunakan dalam makanan seperti sukiyaki dan gyudon.
Konnyaku
dikonsumsi di wilayah provinsi Sichuan China; yang umbi moyu
disebut (魔芋, atau keladi setan), dan jeli disebut
"tahu konnyaku" (魔芋豆腐 moyu doufu) atau "salju konnyaku" (雪 魔芋 xue moyu).
Umbi kering dari
tanaman konnyaku mengandung sekitar 40% glukomannan. Ini polisakarida membuat jeli
konnyaku sangat kental.
Konnyaku hampir
tidak ada kandungan kalori tetapi memiliki
serat yang sangat tinggi. Oleh karena itu, Konnyaku sering digunakan sebagai
makanan untuk diet.
Jika konnyaku
berbahan dasar alami dari umbi tanaman konnyaku, agar-agar diolah dari rumput
laut. Walaupun
memiliki kadar serat yang hampir sama, tekstur konnyaku jauh lebih kenyal
dibandingkan agar-agar.
Cara Pembuatan
Proses
pembuatan konnyaku sangatlah alami, mudah dan tidak menimbulkan polusi. Ubi
konnyaku dicuci kemudian dipotong-potong. Setelah dipotong-potong, ubi tersebut
dijemur hingga kering. Setelah kering lalu ditumbuk halus hingga menjadi
tepung. Tepung ini kemudian dicampur dengan air dan diaduk. Setelah diaduk
rata, konnyaku kemudian dimasukkan dalam cetakan dan direbus. Konnyaku pun siap
dihidangkan.
Dalam masakan
Jepang, konnyaku
muncul dalam hidangan seperti Oden. Hal ini
biasanya mempunyai bintik-bintik berwarna abu-abu dan lebih tegas dalam
konsistensi daripada kebanyakan gelatin. Hal ini membuat rasanya sangat sedikit
(varietas rasa samar-samar seperti garam). Hal ini
dinilai lebih pada bagian tekstur daripada rasa.
Ito konnyaku (糸 蒟 蒻) adalah jenis makanan Jepang yang terdiri dari potongan konnyaku menjadi
mie seperti strip. Hal ini biasanya dijual dalam kantong plastik dengan air
yang mengiringinya. Hal ini sering digunakan dalam sukiyaki dan oden. Nama secara
harfiahnya berarti "benang konnyaku."
Penelitian
Konnyaku
merupakan makanan alami yang terdiri dari air (97%) dan glukomanan atau serat
makanan. (3%) Konnyaku juga kaya akan mineral dan rendah
kalori. Konnyaku pun tidak mengandung lemak. konnyaku dapat
membantu dalam menjaga kesehatan dan juga
mengontrol berat badan.
Konnyaku tak dapat
dicerna oleh sistem pencernaan kita. Karena itu konnyaku yang licin dan kenyal
ini dapat berperan dalam membersihkan kotoran sisa-sisa makanan yang ada di
dalam usus besar kita sehingga tidak dapat mudah mengalami sembelit.
Selain juga
dapat membuat perut cepat kenyang, para ilmuwan baru-baru ini menemukan bahwa
konnyaku dapat menormalkan kadar kolesterol dalam tubuh, mencegah
darah
tinggi, dan
menormalkan kadar gula dalam darah. Penemuan ini
yang kemudian membuat konnyaku dinobatkan sebagai makanan paling sehat di
seluruh Jepang.
Buah Jeli
Konnyaku juga
dapat dibuat menjadi makanan ringan sejenis buah jelli Asia yang populer yang
dikenal di berbagai wilayah di Amerika Serikat sebagai cangkir Leci (setelah
rasa yang khas dan Nata de coco kubus tergantung pada gel) atau permen
konnyaku, biasanya disajikan dalam plastik berukuran satu gigitan cangkir.
Mungkin karena
beberapa kematian dipublikasikan dan dekat kematian di San Francisco Bay Area antaranya pada
anak-anak dan orang tua karena mati lemas sementara konnyaku menjadi makanan
manis. FDA kemudian
mengeluarkan sebuah peringatan Pada tahun 2001 kemudian diingatkan di Amerika
Serikat dan Kanada. Tidak seperti gelatin dan beberapa
bahan lain yang umumnya digunakan sebagai bahan pengental, jeli buah
konnyaku tidak mudah meleleh di dalam mulut. Beberapa produk yang ada di pasar
membentuk gel cukup kuat sehingga seperti permen, tetapi tekanan lidah atau
tekanan bernapas tidak dapat memecahkan gel. Proses penekanan lembut cangkir
mini di mana gel ini berfungsi untuk mengeluarkan dan mengunyah produk konsumen
yang mungkin terlalu naif mencoba untuk menghisap produk dengan kekuatan yang
cukup untuk mencoba secara tidak sengaja ternyata telah menghancurkan trakea.
Buah jelli Konnyaku kemudian juga dilarang di Uni Eropa.
Beberapa snek jeli konnyaku
bukan dari ukuran dan konsistensi untuk menimbulkan risiko tersedak tidak biasa
tetapi tetap saja dilarangan oleh pemerintah. Beberapa produk yang tetap
dipasarkan Asia mengalami peningkatan ukuran, bentuk tidak biasa, dan lebih
halus konsistensi dari penyumbat berbentuk bulat seperti gel yang berkaitan
dengan insiden tersedak. Beberapa snek biasanya memiliki label peringatan untuk
menasihati orang tua agar memastikan bahwa anak-anak mereka mengunyah jeli
secara menyeluruh sebelum menelannya. produsen snek konnyaku terbesar di
Jepang, MannanLife, untuk
sementara berhenti memproduksi jeli setelah terungkap bahwa 21 bulan usia anak
Jepang itu tersedak sampai mati adalah karena jeli konnyaku gel MannanLife yang
telah dibekukan. Seperti pada insiden ini, 17 anak-anak dan orang tua telah
meninggal karena tersedak konnyaku sejak tahun 1995.
