http://s1.sog.wsgame.com/
Ada juga Call OF GODS: http://s1.cog.wsgame.com/
Sabtu, 21 April 2012
Selasa, 17 April 2012
Saus Panzu
Ponzu (ポン酢) adalah saus jeruk berbasis umum digunakan dalam masakan Jepang. Hal ini asam, dengan konsistensi, tipis berair dan warna kuning muda. Ponzu shoyu atau ponzu jōyu (ポン酢 醤油) adalah saus ponzu dengan kecap (shoyu) ditambahkan, dan produk campuran secara luas disebut sebagai hanya ponzu.
Para pon elemen tiba dalam bahasa Jepang dari kata pons Belanda (yang pada gilirannya berasal dari saham dan arti dari kata Inggris punch). Su (酢) adalah Jepang untuk cuka, dan maka nama itu secara harfiah berarti " pon cuka ".
Ponzu dibuat oleh mendidih mirin, cuka beras, katsuobushi serpih, dan rumput laut (konbu) atas api sedang. Cairan tersebut kemudian didinginkan, disaring untuk menghilangkan serpihan katsuobushi, dan akhirnya jus dari satu atau lebih dari buah jeruk berikut ditambahkan: Yuzu, sudachi, daidai, kabosu, atau lemon.
Komersial ponzu umumnya dijual dalam botol kaca, yang mungkin memiliki beberapa sedimen.
Ponzu shoyu dan steak tuna.
Ponzu shoyu secara tradisional digunakan sebagai saus untuk Tataki (ringan panggang, daging cincang kemudian atau ikan), dan juga sebagai saus untuk nabemono (satu piring pot) seperti shabu-shabu. Hal ini digunakan sebagai saus untuk sashimi. Di daerah Kansai, itu ditawarkan sebagai topping untuk takoyaki.
Para pon elemen tiba dalam bahasa Jepang dari kata pons Belanda (yang pada gilirannya berasal dari saham dan arti dari kata Inggris punch). Su (酢) adalah Jepang untuk cuka, dan maka nama itu secara harfiah berarti " pon cuka ".
Ponzu dibuat oleh mendidih mirin, cuka beras, katsuobushi serpih, dan rumput laut (konbu) atas api sedang. Cairan tersebut kemudian didinginkan, disaring untuk menghilangkan serpihan katsuobushi, dan akhirnya jus dari satu atau lebih dari buah jeruk berikut ditambahkan: Yuzu, sudachi, daidai, kabosu, atau lemon.
Komersial ponzu umumnya dijual dalam botol kaca, yang mungkin memiliki beberapa sedimen.
Ponzu shoyu dan steak tuna.
Ponzu shoyu secara tradisional digunakan sebagai saus untuk Tataki (ringan panggang, daging cincang kemudian atau ikan), dan juga sebagai saus untuk nabemono (satu piring pot) seperti shabu-shabu. Hal ini digunakan sebagai saus untuk sashimi. Di daerah Kansai, itu ditawarkan sebagai topping untuk takoyaki.
Saus Ponzu; banyak digunakan dalam masakan Jepang, meskipun kadang-kadang sulit untuk menemukannya di luar Jepang. Saus ini biasanya disajikan dengan makanan seperti sashimi, tempura, dan beras meskipun rasa manis, asam, sedikit asin khas dipakai melengkapi berbagai macam makanan. Di Jepang, ponzu dibuat dengan buah jeruk disebut Yuzu yang dapat sulit untuk mendapatkan luar Asia. Cooks dapat menggantikan Yuzu dengan bahan jeruk lain untuk dekat meniru rasa khas asli ponzu otentik.
Untuk membuat ponzu, memasak didihkan mirin, sejenis anggur beras manis Jepang, dengan cuka beras, bonito serpih, dan rumput laut. Setelah campuran telah meningkat hingga mendidih, diambil dari kompor menjadi dingin dan disaring untuk menghilangkan partikel besar bonito serpih dan rumput laut. Jus Yuzu ditambahkan ke campuran dan kemudian disajikan atau disimpan dalam wadah kaca di bawah pendinginan sampai satu minggu. Ponzu juga tersedia dalam bentuk kemasan, meskipun stabilisator yang digunakan cenderung membuat rasanya tipis dan somethat pahit.
Mereplikasi rasa Yuzu bisa sulit bagi koki Barat. Jeruk ini memiliki rasa yang sangat tart yang menyerupai lemon atau jeruk nipis, tetapi sedikit berbeda. Yuzu tersedia di beberapa toko-toko khusus Jepang dalam bentuk jus, jus meskipun kadang-kadang agak tipis dan logam di rasa. Beberapa koki menggabungkan grapefruit dan jus lemon untuk mendekati rasa yang khas, atau menambahkan jus jeruk manis untuk tambahan.
Bereksperimen dengan ponzu juga worth it: rasa unik dari saus dapat digunakan untuk menyenangkan dan mengejutkan tamu makan malam. Anda mungkin ingin mencoba membuat beberapa campuran ponzu dengan berbagai jenis buah jeruk untuk bermain-main dengan rasa, atau mencoba membuat ponzu shoyu, ponzu dengan kecap ditambahkan. Beberapa koki juga menggunakan sake anggur beras bukan untuk rasa, lebih asam sedikit pahit. Untuk rasa lebih Barat, cobalah karamel bawang merah atau bawang hijau dan menambahkannya ke ponzu.
Ponzu sangat baik sebagai saus atau bumbu perendam. Ikan, daging, dan tahu semua manfaat dari marination di ponzu, dan lezat panggang. Sebagai saus, ponzu berjalan dengan baik dengan berbagai macam hidangan sushi, lumpia, tempura dan sayuran, bersama dengan berbagai makanan panggang polos. Banyak restoran Jepang juga melayani ponzu bersama dengan saus mencelupkan lain dalam iringan untuk hidangan tradisional panci panas untuk makan santai yang menggabungkan banyak rasa lezat dan menyenangkan.
Untuk membuat ponzu, memasak didihkan mirin, sejenis anggur beras manis Jepang, dengan cuka beras, bonito serpih, dan rumput laut. Setelah campuran telah meningkat hingga mendidih, diambil dari kompor menjadi dingin dan disaring untuk menghilangkan partikel besar bonito serpih dan rumput laut. Jus Yuzu ditambahkan ke campuran dan kemudian disajikan atau disimpan dalam wadah kaca di bawah pendinginan sampai satu minggu. Ponzu juga tersedia dalam bentuk kemasan, meskipun stabilisator yang digunakan cenderung membuat rasanya tipis dan somethat pahit.
Mereplikasi rasa Yuzu bisa sulit bagi koki Barat. Jeruk ini memiliki rasa yang sangat tart yang menyerupai lemon atau jeruk nipis, tetapi sedikit berbeda. Yuzu tersedia di beberapa toko-toko khusus Jepang dalam bentuk jus, jus meskipun kadang-kadang agak tipis dan logam di rasa. Beberapa koki menggabungkan grapefruit dan jus lemon untuk mendekati rasa yang khas, atau menambahkan jus jeruk manis untuk tambahan.
Bereksperimen dengan ponzu juga worth it: rasa unik dari saus dapat digunakan untuk menyenangkan dan mengejutkan tamu makan malam. Anda mungkin ingin mencoba membuat beberapa campuran ponzu dengan berbagai jenis buah jeruk untuk bermain-main dengan rasa, atau mencoba membuat ponzu shoyu, ponzu dengan kecap ditambahkan. Beberapa koki juga menggunakan sake anggur beras bukan untuk rasa, lebih asam sedikit pahit. Untuk rasa lebih Barat, cobalah karamel bawang merah atau bawang hijau dan menambahkannya ke ponzu.
Ponzu sangat baik sebagai saus atau bumbu perendam. Ikan, daging, dan tahu semua manfaat dari marination di ponzu, dan lezat panggang. Sebagai saus, ponzu berjalan dengan baik dengan berbagai macam hidangan sushi, lumpia, tempura dan sayuran, bersama dengan berbagai makanan panggang polos. Banyak restoran Jepang juga melayani ponzu bersama dengan saus mencelupkan lain dalam iringan untuk hidangan tradisional panci panas untuk makan santai yang menggabungkan banyak rasa lezat dan menyenangkan.
Kamis, 12 April 2012
Gandum
Sejarah dan Asal Gandum
Gandum ditanam di lahan lebih di seluruh dunia daripada tanaman lain dan merupakan dekat ketiga untuk beras dan jagung di total produksi dunia. Gandum juga disesuaikan dengan lingkungan yang keras dan sebagian besar ditanam di daerah angin menyapu yang terlalu kering dan terlalu dingin untuk beras lebih cenderung tropis dan jagung, yang melakukan yang terbaik di tingkat suhu menengah.
Gandum diyakini berasal di barat daya Asia. Beberapa sisa-sisa paling awal dari tanaman telah ditemukan di Suriah, Yordania, dan Turki. Kerabat primitif gandum saat ini telah ditemukan dalam beberapa penggalian tertua dunia di timur Irak, yang tanggal kembali 9.000 tahun. Temuan arkeologi lain menunjukkan bahwa roti gandum ditanam di Lembah Nil sekitar 5.000 SM dan juga di India, Cina, dan bahkan Inggris pada waktu yang sama. Gandum pertama kali berkembang di Amerika Serikat pada tahun 1602 di sebuah pulau di lepas pantai Massachusetts. Manusia telah tergantung pada tanaman gandum untuk dirinya sendiri dan binatang itu selama ribuan tahun. Kegagalan gandum global akan menjadi bencana yang beberapa negara bisa bertahan bahkan untuk satu tahun.
Meskipun disebut wheats roti yang umum untuk sebagian besar dari kita, ada spesies ragu terkait banyak yang membentuk genus Triticum. Hal ini kemungkinan disebabkan sejumlah penyeberangan alam dengan spesies liar selama evolvement awal. Beberapa spesies terkait erat dengan wheats kita bersama akan einkorn, Emmer, durum, dan dieja.
Tempat Tumbuh untuk Gandum
Pada tahun 2000, produksi gandum dunia adalah sekitar 21 miliar gantang. Ini ditanam di sekitar 520 juta hektar. Sekitar 36 persen dari produksi dunia adalah di Asia dengan sekitar 17 persen di negara-negara Uni Eropa dan 16 persen di Amerika Utara. Para pemimpin dunia agar produksi gandum adalah Cina, India, Amerika Serikat, Perancis, dan Rusia. Peningkatan nyata dalam produksi gandum di Cina dan India sejak 1960-an adalah salah satu kisah sukses terbesar dari pertanian modern.
Amerika Serikat tumbuh lebih dari 62 juta hektar gandum pada tahun 2000 dengan produksi rata-rata 41,9 bushel per acre. Negara-negara top di areal ditanam adalah Kansas, North Dakota, Montana, Oklahoma, dan Washington. Produsen terkemuka lainnya adalah Texas, Colorado, Nebraska, South Dakota dan Minnesota.
Sekitar 70 persen dari gandum yang ditanam di Amerika Serikat adalah musim dingin gandum (musim gugur unggulan). Dari areal gandum yang tersisa, 24 persen ditanam untuk gandum musim semi (musim semi seeded) dan 6 persen menjadi durum (musim semi seeded). Meskipun lima kelas utama gandum yang tumbuh di Amerika Serikat, dua wheats utama sulit-merah musim semi dan keras merah musim dingin, dan keduanya wheats roti. Iowa adalah produsen sangat kecil, hanya memiliki 20.000 hektar pada tahun 2000, dibandingkan dengan 500.000 hektar pada tahun 1910. Sebuah pabrik pengolahan utama untuk membuat produk pasta dari gandum durum terletak di Ames, Iowa.
Penggunaan Gandum
Meskipun berguna sebagai pakan ternak, gandum digunakan terutama sebagai makanan manusia. Hal ini bergizi, terkonsentrasi, mudah disimpan dan diangkut, dan mudah diolah menjadi berbagai jenis makanan. Tidak seperti makanan yang diturunkan dari tanaman lain, gandum mengandung gluten protein, yang memungkinkan adonan beragi naik dengan membentuk sel-sel gas menit yang menyimpan karbon dioksida selama proses fermentasi. Proses ini menghasilkan roti bertekstur ringan.
Gandum memasok sekitar 20 persen dari kalori makanan untuk penduduk dunia dan merupakan pokok nasional di banyak negara. Dalam easten Eropa dan Rusia, lebih dari 30 persen dari kalori yang dikonsumsi berasal dari gandum. Konsumsi per kapita gandum di Amerika Serikat melebihi dari setiap makanan pokok tunggal lainnya. Selain menjadi makanan karbohidrat tinggi, gandum mengandung protein yang berharga, mineral, dan vitamin. Gandum protein, ketika seimbang dengan makanan lain yang memasok asam amino tertentu seperti lisin, merupakan sumber protein yang efisien.
Berbagai kelas gandum digunakan untuk berbagai tujuan. Kelas-kelas utama yang digunakan untuk roti di Amerika Serikat sulit-merah musim semi dan keras-merah musim dingin. Ini adalah wheats utama yang tumbuh di Great Plains Amerika Serikat. Menyatakan musim semi dominan keras merah gandum adalah North Dakota, Montana, Minnesota, dan South Dakota. Negara-negara utama musim dingin keras merah adalah memproduksi Kansas, Oklahoma, Texas, Colorado, dan Nebraska. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa produksi gandum putih keras telah dimulai di wilayah musim dingin keras merah. Ini wheats memiliki kualitas lebih tinggi dari wheats merah, tetapi telah cenderung akan preharvest tumbuh. Upaya pemuliaan tanaman yang luas telah menciptakan kultivar modern yang kurang rentan terhadap tumbuh daripada yang tersedia di masa lalu.
Gandum durum diproduksi terutama di daerah yang sangat terbatas North Dakota dan negara-negara sekitarnya. Makanan umum yang dihasilkan dari gandum durum adalah makaroni, spageti, dan produk serupa.
Lembut merah gandum musim dingin tumbuh terutama di negara-negara timur. Ohio, Missouri, Illinois, Indiana, dan Arkansas memimpin dalam produksi dari wheats. Wheats Soft lembut tekstur dan lebih rendah dalam protein daripada wheats keras. Wheats kelas ini umumnya digunakan dalam pembuatan kue, biskuit, kue kering, dan jenis-jenis tepung.
Wheats putih Soft wheats lembut tumbuh terutama dalam bidang barat laut negara itu. Washington, Oregon, Idaho, dan Michigan yang memimpin produsen. Wheats putih lunak yang digunakan terutama untuk tepung kue dan makanan sarapan diparut dan kembung.
Singkatnya, gandum adalah bahan utama dalam roti paling, roti, kerupuk, kue, biskuit, kue, donat, muffin, pancake, waffle, mie, kerak kue, es krim, makaroni, spageti, puding, pizza, dan banyak disiapkan makanan sarapan panas dan dingin. Hal ini juga digunakan dalam makanan bayi, dan merupakan pengental umum dalam sup, gravies, dan saus. Kuman, dedak, dan malt adalah tambahan jenis produk gandum.
Sebagian besar gandum yang digunakan untuk pakan ternak dan unggas adalah produk sampingan dari industri penggilingan tepung. Jerami gandum digunakan bagi alas hewan ternak. Para pakan hijau bisa merumput ternak atau digunakan sebagai jerami atau silase. Di banyak daerah di Great Plains selatan, gandum memiliki tujuan ganda dengan menjadi merumput pada musim gugur dan awal musim semi dan kemudian dipanen sebagai tanaman gandum. Industri menggunakan biji-bijian gandum termasuk pati untuk pasta, alkohol, minyak, dan gluten. Jerami dapat digunakan untuk kertas, kertas karton, dan produk lainnya.
Klasifikasi
Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku . Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat dan durum wheat.T. aestivum (hard wheat)
T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.T. compactum (soft wheat)
T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.T. durum (durum wheat)
T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya .
Morfologi biji
Pada umumnya, kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ). Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan.Bran
Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin).Endosperma
Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit.Lembaga
Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5-3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah.Senin, 02 April 2012
Shashimi
Sashimi (刺身) adalah makanan Jepang berupa makanan laut dengan keadaan segar dan yang langsung dimakan dalam keadaan mentah dengan penyedap(seperti kecap asin, parutan jahe, dan wasabi).
Makanan laut segar seperti ikan, kerang, dan udang karang dihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan, sedang udang berukuran kecil ada yang hanya dikupas kulit dan dibuang kepalanya saja.
Tsuma adalah sebutan untuk bahan makanan penyerta yang bisa berupa lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus, daun berwarna hijau yang disebut Oba (Aojizo), atau rumput laut seperti Wakame dan Tosakanori.
Sashimi juga berarti menikmati sesuatu dalam keadaan mentah, mulai dari potongan mentah daging Kuda (Basashi), daging ayam (Torisashi), hati ayam atau hati sapi, sampai pada potongan Konnyaku dan kembang tahu yang disebut Yuba.
Di daerah Kansai, sashimi lebih dikenal dengan sebutan O-tsukuri.
Sejarah
Ada pendapat yang mengatakan kebiasaan memakan potongan daging segar tanpa dimasak adalah sama tuanya dengan sejarah manusia, tapi kebiasaan ini bisa berlanjut atau hilang tergantung pada kondisi lingkungan tempat tinggal. Jepang merupakan negara kepulauan dengan hasil laut segar yang dapat dinikmati sepanjang tahun, sehingga kebiasaan menikmati makanan laut segar tanpa dimasak terus berlanjut. Ada juga pendapat yang mengatakan kata Sashimi berasal dari kata Namashishi (生肉, daging mentah) atau Namasuki (生切, potongan segar).
JENIS-JENIS SASHIMI:
Makanan laut segar seperti ikan, kerang, dan udang karang dihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan, sedang udang berukuran kecil ada yang hanya dikupas kulit dan dibuang kepalanya saja.
Tsuma adalah sebutan untuk bahan makanan penyerta yang bisa berupa lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus, daun berwarna hijau yang disebut Oba (Aojizo), atau rumput laut seperti Wakame dan Tosakanori.
Sashimi juga berarti menikmati sesuatu dalam keadaan mentah, mulai dari potongan mentah daging Kuda (Basashi), daging ayam (Torisashi), hati ayam atau hati sapi, sampai pada potongan Konnyaku dan kembang tahu yang disebut Yuba.
Di daerah Kansai, sashimi lebih dikenal dengan sebutan O-tsukuri.
Sejarah
Ada pendapat yang mengatakan kebiasaan memakan potongan daging segar tanpa dimasak adalah sama tuanya dengan sejarah manusia, tapi kebiasaan ini bisa berlanjut atau hilang tergantung pada kondisi lingkungan tempat tinggal. Jepang merupakan negara kepulauan dengan hasil laut segar yang dapat dinikmati sepanjang tahun, sehingga kebiasaan menikmati makanan laut segar tanpa dimasak terus berlanjut. Ada juga pendapat yang mengatakan kata Sashimi berasal dari kata Namashishi (生肉, daging mentah) atau Namasuki (生切, potongan segar).
JENIS-JENIS SASHIMI:
- Tsugatazukuri:Potongan-potongan ikan disusun di atas tubuh ikan yang dipertahankan bentuknya mulai dari bagian kepala hingga ekor. Sashimi jenis ini kebanyakan hanya dinikmati pada kesempatan istimewa.
- Ikezukuri:Tsugatazukuri dengan ikan hidup yang dijadikan sashimi hanya beberapa saat sebelum dihidangkan.
- Tataki:Potongan ikan yang digarang untuk beberapa saat di atas api sehingga terlihat matang di bagian luar, segar di bagian dalam. Tataki ikan cakalang (Katsuo) dimakan bersama Saus Ponzu, parutan bawang putih dan irisan daun bawang.
Langganan:
Postingan (Atom)